Bạn đang xem: Pa pỉnh tộp, món ăn đặc biệt của người Thái ở Tây Bắc Tại DongnaiArt

Trong các món ăn phong phú của người Thái, phải kể đến món “pa pỉnh tộp” (tức cá nướng nguyên con). Pa pỉnh tộp có cách chế biến và gia vị phức tạp hơn so với cá nướng truyền thống nên có độ thơm ngon đặc biệt.

Do lối sống của người Thái thường sống gần sông, suối, ao, hồ nên đàn ông đánh bắt cá rất giỏi. Do đó, cá là món ăn phổ biến của người Thái ở vùng Tây Bắc Việt Nam.

Cá có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: nướng, chiên, hấp, kho tộ, cá chua, cá hun khói (pa giai), chả cá cuốn lá lốt, canh cá, gỏi cá…. tuy nhiên, ở đây chúng Nó là món ăn rất đơn giản. Trong khi pa pỉnh là món ăn được chế biến tinh tế hơn không chỉ dùng trong bữa ăn hàng ngày mà còn được người Thái chiêu đãi khách quý. Chị Tống Thị Vinh, người Thái ở bản Mảng, xã Hua La, thành phố Sán La, chuyên về các món ăn dân tộc cho biết:

Xem Thêm : Sự khác biệt giữa Arrow Function và Function trong Javascript

“Cá sòng, lớn nhỏ đều nấu được, trắm, trắm, rô, trôi… Tuy nhiên cá lớn trên 5 con dễ nấu hơn, ngon nhất là cá trắm nướng. con người sử dụng Một con dao sắc bén cắt dọc theo lưng và dọc theo nửa trên của con cá từ đầu đến đuôi. Cẩn thận không cắt vào bụng cá hoặc miệng cá vì đuôi sẽ lộn ngược khi cá bị gấp lại, luôn nhét vào gần miệng cá để gia vị trong bụng cá không trào ra ngoài.”

pa pỉnh tộp cần rất nhiều loại gia vị hòa quyện với nhau cho đậm đà, bao gồm: rau thơm, hành lá, thì là, húng quế, sả băm nhỏ, sả, hành, gừng, tỏi, ớt tươi giã nhỏ, muối trộn lẫn muối mì chính. là đủ. Nhưng có một thứ không thể thiếu, đó là “mak khan”. Đây là loại tiêu dân dã, có mùi thơm và vị cay đặc trưng chỉ có ở vùng núi Tây Bắc, là gia vị cho hầu hết các món ăn của người dân cao nguyên. Việc lựa chọn cá, đến việc kết hợp các loại gia vị để ướp cá cũng rất quan trọng.

Lò Thị Thủy, nhân viên Nhà hàng Nậm La, TP Sơn La, cho biết: “Tôi làm việc ở Nhà hàng Nậm La đã nhiều năm, các món ăn dân tộc của người Thái như pa pỉnh tộp, cơm lam, gà nướng là chủ yếu. Hà Nội, Hải Phòng , Khách du lịch Quảng Ninh…Luôn có đủ món để chiêu đãi khách, đồng thời gửi về Hà Nội làm quà, đặc biệt là cá.Có nhiều loại cá ăn được.Tuy nhiên, có nhiều loại cá , nên phải biết cách chọn Cá nuôi trong ao, cá sông suối nướng tự nhiên mới tươi, chắc và ngon.”

Khi tất cả các loại gia vị đã ngấm vào cả con cá, một lượng lớn các loại gia vị này được trộn với cá đã làm sạch và đặt vào bụng cá. Sau đó gập thân cá theo chiều ngang, tức là gập phần đầu và phần đuôi lại với nhau. Người ta dùng những thanh tre, que tre tươi, chẻ đôi một đầu để làm kẹp cá, buộc một đầu lại với nhau rồi nướng trên lửa than đỏ hồng. Nếu bạn dùng que tre khô hoặc tre xiên vào vỉ nướng, rất dễ làm que bị cháy khi cá còn chưa chín.

Xem Thêm : Ke-hoach-hoc-tap-va-lam-theo-tu-tuong-dao-duc-phong-cach-ho-chi-minh-nam-2018

Trong quá trình nướng cần căn chỉnh lượng than cho hợp lý, quay vỉ nướng để cá chín đều, thơm ngon, vàng bên ngoài và chín bên trong. Món pa tê nóng hổi càng hấp dẫn hơn khi ăn kèm với xôi.

Chị Nguyễn Lan Phương, du khách Hà Nội, khi thưởng thức món “pa pỉnh tộp” tại nhà hàng nam la ở Sơn La cho biết: “Cá pỉnh tộp là một loại cá nướng, nhưng trên mình thấy có rất nhiều. cầu kỳ lắm, nhiều gia vị khác nhau, nhiều yếu tố mới tạo nên một món ăn ngon, như cá chẳng hạn, tôi thấy ấn tượng.”

Trong các gia đình người Thái, bánh tráng quay là đặc sản dân tộc không thể thiếu khi tiếp đãi khách, thể hiện sự tôn trọng với chủ và khách. Trong đám cưới cũng vậy, nhà trai cũng phải có một cặp gà luộc, một cặp cá nướng để nhà gái mở đầu câu chuyện. Khi đi rừng, lên rẫy, người dân thường mang theo những bao gạo nếp và cá nướng để ăn. Hoặc khi đến thăm người thân, chủ nhà cũng sẽ mang theo gạo nếp tự làm và cá nướng để làm quà.

Đặc biệt trong dịp Tết Nguyên Đán, không phân biệt giàu nghèo, các gia đình người Thái sẽ có một con cá nóc thờ cúng trên bàn thờ tổ tiên, báo với tổ tiên rằng họ sẽ có của ăn của để sau một năm làm lụng vất vả, và con cháu trong nhà gia đình cũng kiếm gà, cá để cúng tổ tiên, mong tổ tiên phù hộ độ trì cho con cháu, sang năm mới ấm no hạnh phúc. Bánh tráng phơi sương cũng là món ăn rất được yêu thích và khó quên đối với du khách gần xa mỗi khi đến với vùng núi Tây Bắc.