Bạn đang xem: Confit Là Gì Mà Đầu Bếp Âu Nhất Định Phải Nắm Rõ? Tại DongnaiArt

Bắt nguồn từ phương pháp nấu ăn cũ của người Pháp, giờ đây, confit đã được áp dụng thành một kỹ thuật nấu nướng kiểu Âu điển hình. confit có thể “biến tấu” các món ăn dân dã trở nên sang trọng và hấp dẫn hơn, đó là lý do tại sao các đầu bếp chuyên nghiệp của châu Âu nên cân nhắc đến confit.

Món ăn hấp dẫn được chế biến từ phương pháp confit – Ảnh: Internet

confit là gì?

Confit được hiểu là nấu chậm trong dầu, tức là món ăn sẽ được chế biến ở nhiệt độ thấp, chủ yếu là chiên. Nếu phương pháp thông thường yêu cầu nhiệt độ cao 190 – 220 độ C để chiên thực phẩm thì với phương pháp confit, nhiệt độ này chỉ giảm khoảng 85 – 90 độ C. lớp mỡ tập trung chủ yếu ở bên ngoài thực phẩm mà không thấm sâu vào bên trong nên món ăn sẽ không bị quá nhiều dầu mỡ.

nguồn gốc của confit

confit nghĩa đen là ‘bảo quản’, ban đầu các dân tộc du mục ở tây nam nước Pháp đã sử dụng confit để bảo quản thực phẩm trong mùa đông lạnh giá nhằm tránh lãng phí thực phẩm. Sau khi chế biến ở nhiệt độ thấp, chất béo từ dầu trong thực phẩm (chủ yếu là thịt) cuối cùng sẽ tiết ra, tạo thành màng bao bọc thịt, ngăn vi khuẩn bên ngoài xâm nhập.

Những người du mục sẽ cho những thực phẩm béo này vào lọ và bảo quản ở nơi thoáng mát và chúng có thể được sử dụng trong nhiều tuần hoặc thậm chí vài tháng. sau này, nhận thấy những lợi ích to lớn của trái tầm bóp, người ta đã nâng tầm trái tầm lên thành một phương pháp chế biến đặc trưng cho các món Âu. Và tất nhiên, trái bí đã “phủ sóng” ở nhiều quốc gia, trở thành sự lựa chọn hoàn hảo được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng để thu hút thực khách.

Xem Thêm : quy định về chứng chỉ tin học mới

Với confit, các Đầu bếp sẽ làm chín thực phẩm từ từ ở nhiệt độ thấp – Ảnh: Internet

ứng dụng được định cấu hình như thế nào?

thực phẩm có hàm lượng chất béo tự nhiên cao như vịt, ngỗng, v.v. chúng rất thích hợp để áp dụng phương pháp giam giữ. và hầu hết các đầu bếp không sử dụng toàn bộ thịt để nấu, chỉ sử dụng phần đùi.

Trước khi thực hiện kỹ thuật hầm cho món ăn, thịt cần được ướp muối, thêm một số loại rau thơm rồi chế biến để món ăn chín dần. trong giai đoạn tiếp theo, các đầu bếp sẽ cho bát đĩa vào thùng chứa và để chúng chìm vào chất lỏng, tạo lớp màng bảo vệ món ăn.

do đó, khi nấu bằng phương pháp confit, món ăn gần như vô trùng nên có thể bảo quản được lâu. đó cũng là mục tiêu quan trọng nhất mà các đầu bếp muốn sử dụng khi sử dụng phương pháp confit. Một số loại thịt khác như thịt lợn, thịt gà, thịt gia cầm … cũng được chế biến theo phương pháp ninh trong mỡ vịt, gọi là thịt lợn mán.

Ngoài thịt, các loại rau củ cũng được chế biến thành kẹo nhưng thời gian chế biến nhanh hơn. ví dụ hành, ớt, tỏi … chỉ mất một tiếng đồng hồ là có thể thái được.

Xem Thêm : 6 Mẫu đơn xin nghỉ phép đúng chuẩn (Latest 2019)

Các Đầu bếp Âu khi chế biến thịt vịt rất chuộng phương pháp confit – Ảnh: Internet

kẹo trái cây, bạn đã nghe chưa?

không chỉ là thịt hay rau, các chuyên gia ẩm thực đã đưa lên một tầm cao mới, đó là ứng dụng chế biến trái cây. Chefjob.vn nghĩ nhiều người sẽ cảm thấy xấu hổ khi nghe điều này, nhưng thực sự confit đã làm rất tốt nhiệm vụ của mình, mang đến một hương vị trái cây mới lạ và hấp dẫn hơn.

Không giống như các loại thực phẩm được nấu từ từ ở nhiệt độ thấp, mứt trái cây là một loại kẹo trái cây. do đó, các đầu bếp đã cắt lát hoặc nguyên trái cây trong đường và ngâm nó trong một thời gian dài. nho, anh đào … là những loại trái cây làm kẹo được các đầu bếp sử dụng nhiều nhất hiện nay.

cung cấp hương vị mới lạ, hấp dẫn, bảo quản được lâu hơn, ứng dụng đa dạng trong nhiều loại thực phẩm … confit đã trở thành một trong những phương pháp chế biến đặc trưng của các đầu bếp Âu. Là một đầu bếp Âu, bạn đã áp dụng kỹ thuật confit chưa? chia sẻ với Chefjob.vn những lưu ý khi bạn chần món ăn ngay sau đây.

tin tức có liên quan

Theo ẩm thực châu Âu, bạn có biết kỹ thuật áp chảo không? những kỹ năng quan trọng để chọn một đầu bếp Âu chuyên nghiệp